鸡尾酒常用配料

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鸡尾酒常用配料调制一杯上好的鸡尾酒,一般情况除了要用到六大基酒、各种力娇酒外,还会用到一些苦味酒、糖浆、果汁、蛋清等等。小编今天把这些常用的配料整理一下,希望能给新手认识材料的时候有些帮助。

详细内容

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    苦味酒(Bitters)
    它最初是一种药用饮料用来刺激新陈代谢。苦酒是香料,水果,树皮,树根和药材等浸制而成的酒精饮料,因为其味道苦涩或苦甜参半而命名。20世纪以后,调酒师们已经发现在调制鸡尾酒时苦味酒是一个不可缺少的元素。
    当加入鸡尾酒时,苦味酒可以添加更多特色,并增加他们的深度。正常情况下,只需要两到四滴。
    苦味酒
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    调味酱(Sauces)
    主要用于血腥玛丽(Bloody Mary)和凯撒(Caesar)风格的饮料。常用的有番茄酱、辣椒酱、辣椒油等。在调制鸡尾酒时候除了颜色上的变化,也是一个增加热量途径。
    调味酱
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    糖浆(Syrups)
    糖浆是在调制鸡尾酒的配料中用的最多的了,常常用来调制果味浓甜的鸡尾酒或果汁。它们的加入可以起到为鸡尾酒着色、混色、分层等,同时添加各种果味。糖浆要不完全统计的话有100多种之多,常用的比如:覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。
    当我们看到配方中没有指明糖浆种类的糖浆,或者说叫简单糖浆。一般是指水与糖按照一定的比例(如:1:2)调制冷藏。这种糖浆无色,在调制鸡尾酒起到增甜作用,非常容易溶于酒精。市场上也有现场的甘蔗糖浆。
    糖浆
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    混合饮料(Mixer)
    混合饮料常用的有:可乐、干姜水、汤力水、苏打水、雪碧、酸奶等等。碳酸饮料在鸡尾酒中的加入使得一些饮料在视觉上、味觉上都有了新的突破,比如我们熟悉的金菲士、长岛冰茶、金汤力等等。
    这里要说下汤力水在黑光灯下是可以变色成蓝色的。从而鸡尾酒又有了一些新奇的创作。
    混合饮料
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    果汁(Julces)
    调制鸡尾酒时使用优质的果汁和使用优质的酒一样重要。多数时候我们使用鲜榨的果汁,但并非所鲜榨的一定是最适合的。鲜榨的果汁不容易储藏,即使放在冰箱里。世界上有多少种美味的水果就有多少种果汁这样说一点也不过分。常用的果汁有:橙汁、青檬汁、柠檬汁、蔓越莓汁等等。
    果汁
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    蛋清(Egg whites)
    蛋清在鸡尾酒中通常是用来做发泡剂,增加酒水的质感并在顶部产生一种漂亮的泡沫效果。当然也有一些比如啤酒中直接打入生鸡蛋的喝法。
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    奶油(Cream)
    奶油、牛奶、黄油这些早已在鸡尾酒中有所应用,比如我们熟悉的那杯爱尔兰咖啡。
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    糖盐等
    常用的有如糖、盐、肉豆蔻、肉桂等等,通常这些用来做雪花边用,比如玛格丽特的盐边。也有一些是直接撒入酒杯中的,比如血腥玛丽就会用到芹菜盐和黑胡椒。一般作雪花边的颗粒较大,撒入或融入酒杯中时使用更细的。

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