鸡尾酒的调制方法

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鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒是一种混合饮料,那么,由于构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同,又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异。鸡尾酒的制作方法基本上分为五种,分别是:摇和法(Shake)、调和法(Stir)、兑和法(Build)、漂浮法(Float)、搅和法(Blend),下面就向大家介绍鸡尾酒的5种基本调制方法。

酒杯介绍

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    摇和法(Shake)
    a.使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料混合,鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
    b.一般来讲,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒,使用摇和法来调制。“快速”是其要点,从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
    c.“双恰”即通过调酒师恰当地操作,使各种材料之混合恰到好处。
    摇和法
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    调和法(Stir)
    a.调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
    b.一般来讲,由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒,用调和法来调制
    c.冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
    调和法
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    兑和法(Build)
    这种调酒方法,是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兑和法调制。
    兑和法
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    漂浮法(Float)
    漂浮法(float)即直接将配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下,用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒,顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。
    漂浮法
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    搅和法(Blend)
    a.用电动搅拌机来完成各种材料的混合,是搅和法的特点。
    b.使用搅和法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即所谓Long Drinks。
    c.所使用的水果,在放入电动搅拌机之前,一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入,这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s,就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
    搅和法

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网友评论2

  1. 头像

    我又认真的看完了一篇这么长的文章,学习了 :lol:

    姐不在谈品味sina2013-06-03 19:04